FORGOT YOUR DETAILS?

 

Berkensiroop

Het draait allemaal om kleur en smaak

Het eerste Nederlandse merk van biologische berkensiroop, uit Nederlandse bossen.

Wat de smaak van berkensiroop betreft, zegt de kleur veel.
Hoe lichter de kleur, hoe delicater en minder uitgesproken de smaak.
De manier van maken is voor elke kleur berkensiroop is dezelfde.
Alleen het tijdstip waarop het verse berkensap wordt geoogst, bepaalt de kleur van de siroop.
Hoe later het seizoen, hoe donkerder de siroop wordt en hoe sterker de smaak.

Voor het bepalen van de kleur, ook wel "coulée" genoemd, wordt gebruik gemaakt van een spectrofotometer:
met dit apparaat, dat is uitgerust met een optische cel, kan nauwkeurig worden gemeten welk percentage licht
door de berkensiroop wordt doorgelaten. Hieronder kunt u zien hoe dit wordt bepaald.

De kleur
en de smaak
van de verbazingwekkende
berkensiroop.
Puur en natuurlijk.
Gedurende het seizoen
varieert de smaak.

In het begin van het seizoen is de siroop over het algemeen helder en heeft hij een lichtzoete smaak. Naarmate het seizoen vordert, wordt de siroop donkerder en meer gekarameliseerd.

 

De identificatie van de berkensiroop gebeurt aan de hand van de kleur en de smaak.

In de restaurantsector hebben koks, patissiers, (ober)kelners en barmannen een ruime keuze aan berkensiropen om de siroop te vinden die het best past bij het gewenste gebruik.

Natuurlijk kan je thuis naar eigen inzicht ook met de verschillende smaken variëren.

De verschillende kleuren en smaken van berkensiroop
Wij gebruiken voor de kleuraanduiding het woord uit ons vak : "Coulée".

De berkensiroop
gemaakt van
berkensap
van de
de eerste drie dagen
van het seizoen.

Berkensiroop "Prestige", verfijnde smaak

Deze berkensiroop wordt vervaardigd van berkensap dat wordt geoogst aan het begin van het oogstseizoen..
De eerste drie dagen om precies te zijn. Daarom is het een berkensiroop die in zeer kleine hoeveelheden wordt gemaakt.

Je herkent het aan zijn lichte kleur en zijn zoete en delicate smaak. Een waar genot op een dessert of in een cocktail.

De siroop
"Goud"
is beschikbaar
in
kleine
hoeveelheden.

Berkensiroop "Goud", rijke smaak

 

 

Deze zuivere en rijk smakende berkensiroop onderscheidt zich door zijn mooie goudkleur.

Het wordt gemaakt met vers berkensap tot ongeveer het einde van de tweede week van het seizoen. Daarom is het in kleine hoeveelheden beschikbaar.

Het is onder meer ideaal voor vinaigrettes en als topping van gerechten en desserts.

De berkensiroop
"Amber" is
waarschijnlijk
de meest
veelzijdige
berkensiroop

Berkensiroop coulée "Amber",
Hartige smaak

 

 

In het algemeen heeft deze berkensiroop een sterke, gekarameliseerde smaak die zich goed leent voor koken, bakken, sauzen en dranken.

De amberkleurige berkensiroop heeft een reeks delicaat zoete, maar complexe smaken, met een vleugje wilde honing en rozenbottelsmaak.

Het is onder andere uitstekend in vinaigrettes en barbecuesauzen, bij het lakken van vlees en gevogelte, bij kazen, in cocktails of koffie,
gebak en desserts.

Door zijn
diepe smaak
laat deze
berkensiroop
zich niet
naar de achtergrond
verdringen

Berkensiroop Coulée "Ebben",
Sterke smaak

 

 

Deze berkensiroop wordt gemaakt van berkensap dat aan het eind van het seizoen wordt geoogst. Het heeft een sterke, rijke en kenmerkende smaak. De "Ebben" berkensiroop heeft een rijke karamelsmaak, met houttoetsen en een licht zurige toets, die doet denken aan zure kers.

Het is uitstekend geschikt voor barbecuemarinades en saladedressings, maar ook voor vanille-ijs, desserts, gebak en cocktails. Het is ook uitstekend geschikt voor het op smaak brengen en kleuren van sauzen en gelakte gerechten.

Spectrofotometer

De bepaling van de kleur van de berkensiroop

De Betuliculteur, de eerste in Nederland die op grote schaal berkensiroop produceert heeft een "QualiSève"-certificering in het leven geroepen.

 In het handvest "QualiSève - levensmiddelenhygiëne, een essentieel punt", worden de kwalitatieve kenmerken van het berkensapoogstproces en het ambachtelijk maken van berkensiroop beschreven.

Vanuit het oogpunt van de levensmiddelenhygiëne voldoet het proces voor het oogsten en verwerken van berkensap, evenals de productie van afgeleide producten van berkensap, aan de HACCP-voorschriften.

Wat de kleuren van de berkensiroop betreft, heeft de "QualiSève" de waarden in % lichtdoorlaatbaarheid van de berkenstroop vastgesteld om de in Frankrijk en Nederland geproduceerde berkensiroop te standaardiseren.

GET A FREE QUOTE

Please fill this for and we'll get back to you as soon as possible!

TOP