Traditioneel werd berkensap verzameld in emmers die aan de boom hingen. De Bétuliculteur gooide het in deze emmers opgehoopte sap in grote containers en droeg die dan zelf naar de "Cabane à Sucre" (Frans) of "Sugar shack" (Engels).

Deze oogstmethode had als groot nadeel dat zij zeer arbeidsintensief was.
Het heeft echter ook een groot voordeel, namelijk de kwaliteitscontrole van het berkensap.

Om het berkensap te oogsten, wordt in januari begonnen met het aanleggen van een leidingsysteem tussen de bomen. Dit is 100% voorbereidend werk voor de oogst. Er wordt aan de berk zelf nog geen werk uitgevoerd.
Als de sapstroom goed op gang is gekomen, wordt er een klein gaatje van 8 mm doorsnede in de boom geboord. Een speciaal saptapje wordt in het gaatje geslagen om het sap van binnen de berk naar buiten te leiden.

Het boren is een kunst: men moet de ideale plaats om in de boom te boren vinden, op de juiste manier boren  om een gaatje van goede kwaliteit te maken. De ruimte tussen de berk en het tapje moet 100% dicht zijn.
Het op een juiste manier aanbrengen van de tapjes kan de sap opbrengst tot wel 50% beïnvloeden.

Omdat voor het maken van berkensiroop een zeer grote hoeveelheid berkensap nodig is, wordt het berkensap verzameld met een slangensysteem van speciale slangen, die zijn bevestigd aan het uiteinde van tapjes die in gaatjes in de boom zijn aangebracht. Deze slangen worden vervolgens samengebracht in een hoofdleiding die het berkensap door de zwaartekracht naar een verzamelreservoir voeren.

Geheel ten onrechte en dankzij nepnieuws dat wordt verspreid door bloggers, die sterren zijn in het kopiëren en plakken van nep verhalen. Het buizenstelsel leidt absoluut niet tot de uitputting van berkenbomen.

Er is veel verkeerde informatie op het internet over het oogsten van berkensap.

In Noord Amerika en Canada wordt vanaf 1800 op steeds grotere schaal esdoorn-siroop gemaakt van esdoorn sap. Het is voor Canada een nationaal product dat wereldwijd geliefd is.
Niet gehinderd door enige kennis van zaken, wordt op internet door zogenaamde eco-bloggers vaak gesteld dat het tappen van sap de bomen uitput. Dit is echter niet waar. Als dat het geval zou zijn, dan zouden er geen esdoorns meer in leven zijn in Noord-Amerika en Canada.

Er komt binnenkort een artikel op deze site:
"Berkensap en het oogsten ervan. Een gedegen inzicht in de vele online (onzin)verhalen. "

Vanaf 2024 gaan wij ook in "de Lage Landen" berkensap oogsten.
Om een wetenschappelijke onderbouwing te geven van deze duurzame voedselproductie uit bossen der Lage Landen, worden wetenschappers uit verschillende disciplines uitgenodigd om studies uit te voeren.