Bij het proeven van zuivere berkensiroop komen bij veel
chef koks/chef patissiers een reeks emoties naar voren.

Zoals men zou verwachten, is de eerste smaak die zich aandient een zachte zoetheid. Maar dan wordt de mond gevuld met bittere, zure, zoute en zelfs umami smaken.
En dat is alleen nog maar het pure berkensiroop, geproefd met een lepel...

In combinatie met andere ingrediënten werkt berkensiroop als een katalysator voor bepaalde smaken. In een amuse met geitenkaas bijvoorbeeld worden smaken geaccentueerd die zonder de siroop niet volledig tot hun recht zouden komen.

Eén van de belangrijkste eigenschappen voor gebruik in de keuken is dat berkensiroop zijn aroma's niet verliest tijdens het koken. In tegenstelling tot ahornsiroop, die zijn smaakeigenschappen verliest bij verhitting.

Biologische berkensiroop is een smakelijke siroop met een minerale smaak, gemaakt van 100% vers berkensap, biologisch gecertificeerd en wordt  op dezelfde ambachtelijke wijze gemaakt als ahorn-/esdoornsiroop.

Door de relatief hoge prijs per liter, wordt berkensiroop zelden gebruikt voor pannenkoeken- of wafelsiroop, maar vaker als smaakmaker in vleesgerechten, gevogelte, wild, zalm, sint-jakobsschelpen, sauzen, lakens en dressings, en als smaakstof in ijs, bier, wijn en cocktails/mocktails. Een bijna eindeloze lijst.

Het wordt ingekookt uit vers biologisch gecertificeerd berkensap, dat een suikergehalte heeft van ongeveer 0,5 - 1,7%, afhankelijk van de berkensoort, de locatie, de weersomstandigheden en het seizoen. Een suikergehalte van 0,5 % is meer regel dan uitzondering.
Het eindproduct moet een suikergehalte van 66-69 Brix hebben om als siroop te worden aangemerkt. Berkensap bevat ongeveer 42-54% fructose en 45% glucose, met een kleine hoeveelheid sacharose en sporen van galactose.

Berkensiroop heeft een kenmerkende karamelsmaak en is rijk aan mineralen. Verschillende berkensoorten leveren licht verschillende smaakprofielen op; sommige meer koperkleurig, andere met tonen van wilde bloemenhoning. Velen merken op dat, hoewel berkensiroop hetzelfde suikergehalte heeft als ahorn-/esdoornsiroop, dat naast de zoete smaak ook nadrukkelijk de andere smaken aanwezig zijn.