FORGOT YOUR DETAILS?

De enige biologische
berkenwijnazijn
gemaakt in
Nederland

• Ambachtelijk gemaakt
• Traditionele methode
• 100% Plantaardig
• Biologisch gecertificeerd
• 100% Nederlands product
• Zuurgraad van 6%

De eerste Nederlandse berkenwijnazijn

Dat er in Nederland geen biologische berkenazijn wordt gemaakt, komt waarschijnlijk doordat er geen biologische berkenwijn wordt geproduceerd.

"De Bétuliculteur®" heeft veel ervaring met de productie van biologische berkenwijn.

Natuurlijk zijn wij altijd op zoek naar een interessant assortiment biologische berkensapproducten van hoge kwaliteit. Niet voor niets zijn wij innovatieve ambachtsmensen op het gebied van berkensap.

Dankzij de beschikbaarheid van onze biologische berkenwijn hebben wij de productie van verschillende biologische berkenazijnen onbegrensd kunnen ontwikkelen.

De productie van de azijn lijkt niet zo moeilijk. Laat wat wijn een paar weken open staan en je krijgt azijn.

Maar een zure wijn is niet hetzelfde als een goede azijn...

Bètz® Berkenazijn is gemaakt van Nederlandse biologische berkenwijn

Bij het maken van ambachtelijke azijn is een van de belangrijkste ingrediënten... tijd!

De stappen om een uitzonderlijke azijn te verkrijgen

Het geheim van een goede azijn begint met de keuze van de juiste grondstoffen.
Het is van essentieel belang een goede wijn als basis te hebben om een evenwichtige en kwaliteitsazijn te verkrijgen.
Voor een witte wijnazijn, zoals "Bètz®", wat Occitaans is voor berk,
heb je bijvoorbeeld een goede witte berkenwijn nodig, die zeer rijk is en een sterke smaak heeft.

Berkenwijn kan gearomatiseerd worden. Aan de wijn kan een hele reeks verse ingrediënten worden toegevoegd om hem een uniek aroma te geven. Het spreekt vanzelf dat deze ingrediënten gecertificeerd biologisch zijn. Daarbij wordt de "moederazijn" toegevoegd.

Moederazijn, de stabiliserende factor

Moederazijn" is een dikke substantie die een grote hoeveelheid levende bacteriën bevat die afkomstig zijn van een eerdere gisting.
De bacterie Acetobacter aceti vormt azijn.
Deze bacterie werd in 1862 ontdekt door Louis Pasteur. Toen hij voor Franse azijnmakers werkte, ontdekte hij de processen van alcoholische en azijnzure gisting.

Het gebruik van een eigen "moederazijn" is belangrijk omdat er verschillende soorten bacteriën zijn die wijn zuur kunnen maken. Zonder moederazijn is het een "wild" proces, waarover weinig controle bestaat voor het eindproduct.

Om een berkenazijn met zijn eigen kenmerken van Bètz® Berkenazijn te maken, hebben wij onze eigen "Moederazijn" ontwikkeld.

Moederazijn bio

Rijping en rijping van biologische berkenazijn

Net als bij wijn gaat de ontwikkeling van azijn heel langzaam op vat.
Na verloop van tijd wordt de azijn niet zuurder, neemt zijn kruidigheid/scherpte af en wordt hij rijker van smaak en zelfs kan hij licht zoet worden.

De Bètz® Berkenwijn-azijnen hebben minstens 3 maanden gerijpt voor de jongste versies, maar het kan ook meerdere jaren duren. De rijpingsduur wordt altijd op het etiket vermeld.

Van elke partij en van elk type wordt een deel gereserveerd voor een veel langere rijping: "La Resèrva".
Na 5 jaar zullen de eerste verkrijgbaar zijn, verpakt in genummerde flessen.
Voor de Nederlandse versies zal dat dan in 2027 zijn.

TOP