Lacto-fermentatie is een specifieke fermentatie waarbij melkzuurproducerende bacteriën worden gebruikt om voedsel te conserveren. Het is een van de oudste vormen van natuurlijke conservering.
Het is een 100% natuurlijk en biologisch proces.

Onderzoek heeft aangetoond dat het eten van lacto-gefermenteerde voeding verschillende voordelen heeft voor de gezondheid. Zo worden tijdens het fermentatieproces probiotica gevormd. Probiotica zijn micro-organismen die in de darmflora aanwezig zijn. Dit zijn "goede bacteriën" die verantwoordelijk zijn voor het controleren van de productie van immuuncellen, die zich door het hele lichaam zullen verplaatsen, inclusief het ademhalingssysteem.